safran de taliouine

Posté par : admin Publié dans : Muslima recette Date de création : 2015-10-27 Vues : 913 Commentaire : 0
safran de taliouine

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Dans cet article, Muslima cosmetics vous présente une épice hors norme produite au Maroc ayant une renommé mondiale et jouissant d’une certaine notoriété auprès des grands chefs cuisiniers.

 

  Qualifié d’or rouge, le safran de Taliouine pousse aux alentours de la localité du même nom au coeur de la province de Taroudant dans le haut Atlas. Ce lieu n’est pas anodin car pour produire du safran, des conditions climatiques et environnementales sont nécessaires à savoir des étés secs et chauds ainsi que des hivers doux et humides auxquels se juxtaposent un décor montagneux excédant les 1200 mètres et si possible une terre argileuse.

 

  Ce cadre favorable concentre donc la quasi-totalité de la production de safran au Maroc et place le pays en cinquième position au niveau mondial sachant que 80% de la production planétaire est détenue par l’Iran et l’Espagne.

 

  Mais le safran de Taliouine a un caractère particulier et se distingue par son parfum très prononcé qui selon certains spécialistes de l’épice  le place  au second rang pour ses propriétés qualitatives. La  palme d’or revient au safran du Cachemire qui se caractérise par un rouge intense et qui est un condiment incontournable de la cuisine indienne et pakistanaise.

 

  Cependant, le safran authentique marocain , fort de son goût et excitant les papilles, requiert  un faible dosage (un pistil par plat cuisiné) en raison de l’intensité de son arôme. Dans la gastronomie locale, il est régulièrement utilisé dans les tajines, les brochettes ainsi que dans le thé et sert à parfumer et colorer les mets d’une couleur jaune orangé. En Europe, le safran est également très utilisé dans la préparation des paellas valenciennes ainsi que dans les soupes de poisson dont la célèbre bouillabaisse. Ce produit de luxe s’ajoute toujours en fin de cuisson car il ne supporte pas les mijotages trop longs.

 

 A ce jour, le safran est l’épice la plus chère du monde pouvant atteindre la somme de 30 000 euros le kilo. Néanmoins, il reste accessible à tous en faible quantité.Le prix exorbitant de l’épice est le résultat de plusieurs facteurs: une extraction difficile des stigmates de la plante du Crocus Sativus et une main d’oeuvre importante à mobiliser selon l’étendue des parcelles.

 

 Pour tout achat d’épices sur le territoire marocain, Muslima cosmetics préconise face à la recrudescence des arnaques à touristes de prendre garde aux ristournes injustifiés car le prix du safran est stable; d’acheter toujours le safran en filaments; de se le procurer dans des coopératives appropriées ou des maisons de renom reconnues pour leur professionnalisme qui figurent dans des livres bien précis tels que le « Guide du Routard ».

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